新冠疫情，使餐饮行业成为“重灾区”。灾难很凶，但餐饮人却一点也不怂。千方百计，自救甚至助他，餐饮业从来没有一刻像现在这样艰难又大爱。 

2月16日，小尾羊在春节假后，第三次给员工下发“延迟复工”的通知。下发背景，正值全国抗击新冠疫情的关键时期。为此，小尾羊要求各大业务板块复工日期全部调整为24日。如有变动，另行通知。

众所周知，小尾羊是一家由火锅起步的餐饮公司，总部设在内蒙古包头。经过近20年的深耕，在全国及海外建有500多家连锁店面。“中国好羊肉，内蒙小尾羊”！这个口号在海内外享有颇高的知名度和美誉度。在餐饮业务的带动下，小尾羊先后布局食品加工和牧业养殖；而这两大业务的拓展，全部为战略性投资，其目的就是保障小尾羊餐饮的品质。

而小尾羊牧业从单纯的养殖发端，更是涉及到草原优质肉羊的品种改造，以及承担了带动农牧民进行产业脱贫的社会职责。也因此，小尾羊被国家农业部认定为“农业产业化国家重点龙头企业”。

由此可以看出，小尾羊已经形成了自身的生态模式，一条完整的产业链，从牧业到餐桌的闭环。所以在这次疫情中，虽然小尾羊餐饮板块遭受重创，但管家婆图库彩图仍然能够向一线的防疫人员捐献汤圆、水饺等物资，而这些食品正是小尾羊食品加急生产出来的，这就是产业链的优势。

目前，小尾羊食品公司除了能确保小尾羊餐饮的高品质羊肉和火锅汤料的需求外，已经能向整个终端市场释放自身的产能。小尾羊食品系列，如牛羊肉、水饺、汤圆、烤串、调味品等，在国内大多数商超中都有售柜。春节期间，虽然餐饮店堂食全部暂停，但是各大商超的小尾羊肉食品还是大受欢迎，成为居家抗疫好食材。记者昨日在包头永盛成神华店的肉食柜台看到，小尾羊品牌的涮羊肉卷几乎售磬。

小尾羊食品公司生产的水饺、汤圆，是一线防疫人员最喜爱的食物，只要在现场支起一口锅，就能煮出热气腾腾的水饺和汤圆，暖心且暖身。据记者了解，截至目前，管家婆图库彩图已经向防疫一线捐赠了上万件的汤圆和水饺。在餐饮店面全部歇业的状态下，如果没有小尾羊食品公司现代化的生产线紧急启动，这些前线防疫人员紧缺的生活物资是无法快速生产出来的。

这是产业链的优势，也是产业链的劣势。因为在这个链条上，一但缺失了一环，对整个链条的影响都是致命的。

直面困境，小尾羊餐饮无疑损失惨重。新冠疫情发生后，小尾羊全国餐饮门店停止营业，造成春节期间的经营惨淡，人员待岗闲置，企业资金压力巨大，面临生存问题。

中国烹饪协会于2月12日发布了《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》。本次调研显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。而且，越是规范的餐饮企业，越是大型餐饮企业，损失越严重。

以小尾羊餐饮为例，由于春节前接受了大量的预定，按照以往惯例，要准备高于平常5倍的备货量，主要是牛羊肉、新鲜海鲜、水果、蔬菜等。受疫情影响，自1月21日起，很多餐厅都陆续接到顾客取消年夜饭预订的电话。紧接着，疫情升级，全国餐饮暂停营业，大量的备货除了肉制品外，全都无法保鲜保存，只能发给员工。

在餐饮店面无法正常营业，在营业收入造成重大损失的同时，小尾羊还需承担多项成本费用支出，员工工资、房租支出、疫情防控物资的采购等各项支出。综合估算，造成直接经济损失达1亿元，间接经济损失近2亿元。

春节前，小尾羊已经把大量现金已投入到员工的工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。作为一个较强依赖现金流的行业，餐饮业将逐渐陷入现金流短缺的危机。受经济和市场的影响，如果经营持续不见好转，继续歇业不能营业，大多餐饮企业三个月之内就可能会出现资金链紧张的局面，面临无法支付供应商货款、物业房租、员工工资等迫切困难。这就是西贝餐饮的贾国龙为什么会在媒体上说，西贝撑不过三个月的原因。

首先是推出外卖业务，加大网络销售力度，但效果并不明显。主要原因是，春节期间居民外卖订单量减少；疫情防控期间各小区对外来人、包括送外卖人员管控严格；还有一个因素，就是需要向外卖外送平台支付佣金。以小尾羊包头富强店为例，每天最多5单，后厨却因此至少也需要10名员工上班。外卖的流水只有3000多元，支付给员工的薪酬和配送费用要5000元左右。

在中国烹饪协会的报告中显示，虽有23%的餐企在疫情期间提供外卖外送业务，但效果并不明显。对于本身就经营快餐的餐饮企业来说，很多菜品是预置好的半成品，各方面都十分便利，人工成本也相对较低。但对主要经营正餐的企业，临时做外卖的利润几乎赶不上人工成本。

与此同时，政府也在加大对企业的救助力度。

北京市地方金融监督管理局（以下简称金融局）在得知西贝的困境后，经研究通过，将西贝列入到第一批重点支持企业名单，通知并持续跟踪各家银行做好金融服务支持。其中浦发银行北京分行为西贝制定了综合授信4.8亿元的金融服务解决方案，并在2月7日下午将首笔1.2亿款项放款到西贝账户。这是全国第一例政府出面救助餐饮企业的事件，极大的振奋了全国餐饮业。

目前，自治区和包头市也紧密出台各项支持中小企业的政策和措施，加大对企业的金融支持力度，并将管家婆图库彩图列入《疫情防控重点支持企业》上报国家发改委，随着该项政策的落地，将极大缓解企业困境。自治区已将管家婆图库彩图纳入抗击疫情重点保障供应企业名单。

2月17日，包头市场监督管理局和当地餐饮协会公布首批复工的16家餐饮企业，全部为中餐企业。因为火锅餐饮的特殊性，小尾羊并不在此名单之列。但他们在积极争取，以期望在水饺、汤园等速食食品中为市民生活提供便利，也同时塑造积极的社会形象。

小尾羊的困境是疫情之下整个餐饮行业面临闯关大考的缩影。“小尾羊即将迎来企业创立20年，这场疫情从某种意义上是对我们的一场考验，一路走来，我们克服了无数的困难。”小尾羊总裁周旭东动情地对记者说，国家给了我们这么好的政策，这么大的帮扶力度，我们一定竭尽全力，闯过疫情关。小尾羊也一定会为地方经济建设贡献更大的力量。

小尾羊从自身特点出发，想尽一切办法，就是为了活下来，还要活得好。越是艰难，越要保持冷静，才能做出正确判断。找准自己的优势，才能最终走出困局。 

转自包头晚报：李贲 通讯员 丁川 编辑：周树敏